favorite_border 焼きあご 白だし 商品コード S10084 ￥1,500 （税込） 関連カテゴリ 全ての商品 東大開発商品 新商品 数量 カートに入れる close カートに追加しました。 カートへ進む お買い物を続ける 【研究成果】成魚の可能性を引き出す、あごだしの新技術。 焼きあご（トビウオ）は、その香ばしさと上品な旨みから高級だしの原料として知られていますが、トビウオの持続的な利用には課題があります。 これまで原料として伝統的に使用されてきたのは、脂肪が少なく旨みが豊富な未成魚（幼魚）が中心でしたが、その漁獲は時期や海域、風向きなどの自然条件に大きく左右されるため、計画的な供給が難しいという問題や未成魚を中心に焼きあごを作ることにより資源が減少するという問題を抱えています。一方、成長した成魚や産卵後のトビウオは、脂肪分が多く、うま味成分が下がるため、従来はだしの原料としては敬遠され捕獲されても有効に利用されてきませんでした。 このような課題を解決するため、東京大学大学院農学生命科学研究科 応用生命工学専攻 醗酵学研究室と(株)ヒカリッチフードサイエンスは、成魚のトビウオからも高品質なだしを引き出す技術の開発に共同で取り組みました。その結果、焼成前のトビウオをタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）で処理することで、脂肪の多い成魚からでも豊かなうま味が抽出可能な焼きあごを製造できることを見出しました（特許第7632834号）。分析の結果、だし中の遊離アミノ酸量が増加し、官能評価（香りや味の人による評価）でも高評価を得ています。 この技術により、これまで有効活用が難しかったトビウオの成魚もだし原料として活かすことが可能になりました。地球規模の水産資源の持続可能な利用と美味しさの両立の実現に大きく貢献する成果です。 本商品は、この研究成果を活かして製造された新しい焼きあごだしです。 未来の食卓を支える、サステナブルでおいしい一滴を、ぜひご体感ください。 【商品説明 焼きあご白だし】 焼きあごの旨味を最大限に引き出すために、帆立の貝柱と有機白醤油を加え、奥深い味わいに仕上げました。 ---------------- ・原材料・成分 合わせだし（焼きあご、いわし煮干し）、有機しろしょうゆ、水飴、食塩、みりん、昆布エキス、酵母エキス、焼あごエキス、ホタテエキス、酒精（一部に小麦・大豆を含む） ・内容量 300ml ・使用方法 お吸い物、炊き込みご飯、パスタ、からあげ、様々な料理の味付けにご使用ください。 ・保存方法 直射日光を避け常温で保管ください。開栓後は冷蔵庫に保管しお早めにお使い下さい。 ・栄養成分表示（100g当たり） 熱量74kcal、たんぱく質2.3g、 脂質0.0g、炭水化物16.1g、食塩相当量15.2g
焼きあご（トビウオ）は、その香ばしさと上品な旨みから高級だしの原料として知られていますが、トビウオの持続的な利用には課題があります。
これまで原料として伝統的に使用されてきたのは、脂肪が少なく旨みが豊富な未成魚（幼魚）が中心でしたが、その漁獲は時期や海域、風向きなどの自然条件に大きく左右されるため、計画的な供給が難しいという問題や未成魚を中心に焼きあごを作ることにより資源が減少するという問題を抱えています。一方、成長した成魚や産卵後のトビウオは、脂肪分が多く、うま味成分が下がるため、従来はだしの原料としては敬遠され捕獲されても有効に利用されてきませんでした。
このような課題を解決するため、東京大学大学院農学生命科学研究科 応用生命工学専攻 醗酵学研究室と(株)ヒカリッチフードサイエンスは、成魚のトビウオからも高品質なだしを引き出す技術の開発に共同で取り組みました。その結果、焼成前のトビウオをタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）で処理することで、脂肪の多い成魚からでも豊かなうま味が抽出可能な焼きあごを製造できることを見出しました（特許第7632834号）。分析の結果、だし中の遊離アミノ酸量が増加し、官能評価（香りや味の人による評価）でも高評価を得ています。
この技術により、これまで有効活用が難しかったトビウオの成魚もだし原料として活かすことが可能になりました。地球規模の水産資源の持続可能な利用と美味しさの両立の実現に大きく貢献する成果です。
本商品は、この研究成果を活かして製造された新しい焼きあごだしです。
未来の食卓を支える、サステナブルでおいしい一滴を、ぜひご体感ください。
【商品説明 焼きあご白だし】
焼きあごの旨味を最大限に引き出すために、帆立の貝柱と有機白醤油を加え、奥深い味わいに仕上げました。
----------------
・原材料・成分
合わせだし（焼きあご、いわし煮干し）、有機しろしょうゆ、水飴、食塩、みりん、昆布エキス、酵母エキス、焼あごエキス、ホタテエキス、酒精（一部に小麦・大豆を含む）
・内容量
300ml
・使用方法
お吸い物、炊き込みご飯、パスタ、からあげ、様々な料理の味付けにご使用ください。
・保存方法
直射日光を避け常温で保管ください。開栓後は冷蔵庫に保管しお早めにお使い下さい。
・栄養成分表示（100g当たり）
熱量74kcal、たんぱく質2.3g、 脂質0.0g、炭水化物16.1g、食塩相当量15.2g